中医食补小常识——五谷与养生

近年来，国外有一个口号叫“把药房变成厨房”，就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。

《黄帝内经・脏气法时论》中说，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。什么意思呢？

意思是五谷杂粮、水果、肉类、蔬菜对保证人体的营养必不可缺。现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的。

人们为什么不太喜欢吃粗粮？

主要原因还是入口的口感不好。然而，感觉有时候并不都是对的。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气、清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。因此，重建合理饮食对健康生活有相当大的意义。

在古代，五谷没有粗杂粮的分别。五十年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。

习惯上，人们把城市居民日常吃的米、面粉称做细粮，把玉米（面）、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。粗粮中微量元素和维生素特别丰富，玉米、薯类等粗杂粮则含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，有利于人体健康。但需要注意的是，吃粗粮不是“多多益善”。

一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，甚至是只吃粗粮，拒绝食用细粮，这些做法都是不可取的。特别是消化功能衰退的老年人、胃肠功能尚不健全的小孩以及有胃肠疾病的青壮年，都不宜过多地摄食杂粮、粗粮。

“五谷为养”，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃才对健康有利。

那么，常吃五谷杂粮都有哪些好处呢？

吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。五谷杂粮的营养价值不尽相同，比如：小米富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补；米糠皮是最便宜的防癌食品；燕麦富含蛋白质，最佳的降血脂食物；高粱富含脂肪酸和铁；薯类含胡萝卜素和维生素C；黑米是四季进补佳品；谷芽是开胃助消化的好食品；小麦是最好的保健抗癌食品……

说了这么多，小编从中选一些有代表性的给大家详细介绍。

先说说大家常吃的小米。小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜。因此在我国北方，产妇坐月子都天天、顿顿喝小米粥。在中医上，小米性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。

再说到红薯。居住在大城市的人们，可能也就是吃点烤红薯，顿顿煮了或蒸熟了吃的人可能不是很多。红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高。除此以外，红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。在中医中，红薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。红薯含有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。还不赶快去买红薯来煮着吃！

说完红薯，再说一下玉米吧！玉米富含维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素。虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期食用。玉米还含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇。中医认为，玉米性味甘平，能调中开胃，降浊利水，可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。

吃杂粮好处虽多，但也不能随便吃，乱吃会损伤身体健康。日常吃杂粮有什么禁忌呢？

1、忌不加以选择地乱吃

吃杂粮对身体有益处，这是众所周知的，但是要注意吃杂粮也要根据不同的情况、选择合适的种类食用，而不是看到了什么就吃什么。最好是根据自身出现的问题，选择有益改善自身问题的种类：比如，消化比较不好的话，则应该选择吃小米，因为和小米粥很好消化，吃了不会对肠胃造成负担；缺血的人则应该选择吃点黄豆，因为它含有不少的铁元素，吃了有助身体造血。

2、忌一日三餐都吃

杂粮好处多，一些人喜欢一日三餐都吃杂粮，其他的食物摄入量大大减少了。这样吃的话，很容易造成肠胃负担的。想要身体健康，在饮食上必须做好粗细搭配工作，而不是单纯的只吃杂粮，这样容易造成营养不均。

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